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MICAELITA
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EMPANADAS VEGETARIANAS
Las primeras referencias de las empanadas se encuentran en la antigua Persia, siglos antes de Cristo. Los árabes las hicieron conocer al mundo con diferentes nombres como fatay o esfiha. Las tradicionales llevaban carne de cordero y trigo burgol. La ocupación durante siglos de España por los Moros hizo que fuesen adoptadas en la península Ibérica y, luego, de allí a América. La fórmula fue cambiando con distintas variantes y, para no dejar a nadie afuera del festín, hasta se hacen unas riquísimas vegetarianas.
(Estas recetas me las pidió Enanitajunin pero también es para todos los que no les gusten las de carne o las dos clases también. Espero les gusten.)
Empanadas de palmitos
Ingredientes
Masa:
500 grs. de harina
1 taza de agua en la que se habrá adicionado una cucharadita de sal
1 huevo
4 cucharadas de aceite
Relleno:
1 lata de palmitos
3 tomates
1 ají
1 cebolla
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite
2 yemas
2 cucharadas de nueces molidas
Sal y pimienta: a gusto
Preparación
De la masa:
Disponer la harina en forma de corona, y en el centro, el huevo, el aceite y el agua. Unir lentamente todos los ingredientes formando una masa blanda, y dejar descansar.
Del relleno:
Mientras tanto, cortar la cebolla en rodajas muy finas y dorarlas en aceite. Agregar los tomates triturados y sin piel, el ají picado y el laurel. Condimentar a gusto, y cocinar en la misma sartén a fuego lento, 3 minutos más. Retirar del fuego, sacar el laurel, añadir los palmitos, las nueces y las yemas. Revolver.
Armado de las empanadas:
Estirar la masa (que quede finita) y cortar ruedas del tamaño deseado. Rellenar con la preparación de los palmitos, hacer el repulgue, pintar la cubierta de masa con huevo batido, y hornear a fuego moderado hasta dorar.
Empanadas de espinacas y zanahorias
Ingredientes
Masa:
250 grs. de harina
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
100 grs. de manteca blanca
1 yema
Leche: cant. suficiente
Relleno:
2 atados de espinacas
1/4 kg. de zanahorias
2 dientes de ajo machacados y dorados
3 cucharadas de queso rallado
1 yema
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
Preparación
Mezclar los ingredientes secos, agregar la manteca y mezclar bie. Unir la yema batida e ir incorporando lentamente la leche hasta obtener una masa más bien blanda, que no debe trabajarse mucho. Estirar la masa y cortar ruedas, en cuyo centro se colocará el siguiente relleno:
Hervir las espinacas y las zanahorias. Con estas últimas hacer un puré y con las primeras, triturarlas. Mezclar ambos ingredientes, incorporándoles luego el resto de los elementos.
Cerrar las emapanadas y colocarlas en una fuente de horno enmantecada. Pintar cada una con huevo batido y cocinar hasta dorar.
Empanadas de broccoli
Ingredientes
Masa:
160 grs. de manteca
1 cucharada de azúcar molida
1/2 cucharadita de sal
2 yemas
2 cucharadas de leche
250 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Relleno:
1/2 pocillo de aceite
30 grs. de manteca
1 cebolla picada
2 huevos duros
2 morrones picados
12 flores de broccoli hervidas
Preparación
Trabajar la manteca con el azúcar y la sal hasta que esté bien blanda y cremosa, unirle las yemas, una por una, siempre batiendo.
Mezclar la harina y el polvo de hornear, unirlos a la preparación anterior, alternando con la leche y mezclando con cuchara de madera. Dejarla descansar media hora.
Dorar la cebolla en el aceite y la manteca. Retirar y agregarle los huevos duros y los morrones picados. Condimentar a gusto y mezclar.
Estirar la masa con las manos, cortando discos. En el centro de cada uno colocar un poco del relleno y una flor de broccoli, previamente hervidas, condimentadas con sal. Cerrar las emapanadas, pintarlas con huevo batido y hornearlas hasta que se doren.
Empanadas de humita con masa de ricota
Ingredientes
Masa:
200 grs. de harina
200 grs. de ricota
200 grs. de manteca
1 cucharadita de sal
Relleno:
50 grs. de manteca
1 cebolla
1 morrón
1 lata de choclo en granos
1 taza de leche
Harina o maicena: cant. necesaria
50 grs. de aceitunas
Sal y pimienta: a gusto
Preparación
Unir todos los ingredientes de la masa, amasar bien, dejar descansar 15 minutos, estirarla y cortar en círculos de poco espesor para formar las empanadas.
Dorar en manteca, la cebolla y el morrón, ambos cortados finitos. Agregar la leche, y cuando esté por hervir añadir en forma de lluvia, la harina o maicena sin dejar de revolver, hasta que espese. Condimentar a gusto y agregar los choclos y las aceitunas cortaditas. Dejar enfriar.
Rellenar los discos de empanadas con la preparación anterior, hacer el repulgue y cocinar en horno moderado hasta dorar.
Empanadas de zapallo
Ingredientes (Para 10 empanadas)
De la masa:
750 grs. de harina
1 vaso de aceite
3/4 de vaso de agua
1 cucharada de sal
Del relleno:
1 kg. de zapallo amarillo rallado grueso
2 cebollas picadas
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
aceite para freir
Preparación
Trabaje la harina con el aceite y la sal. Incorpore el agua de a poco hasta obtener una masa semiblanda. Estírela y corte los discos.
Dore la cebolla en aceite, agregue el zapallo, un poco de agua y cocine 10 minutos. Condimente con sal, pimienta y azúcar.
Rellene los dicos de masa con la preparación, cierre con repulgue y pinte con yema de huevo. Cocine en horno moderado hata dorar.
Empanadas de acelga
Ingredientes
1 docena de tapas de empanadas
2 atados de acelga
1 taza de salsa blanca
3 cucharadas de queso rallado
1 huevo
Sal y pimienta: a gusto
Preparación
Limpiar y lavar las acelgas, y cocinar en muy poca agua hirviendo salada, unos segundos. Escurrir y picar finamente. Mezclar en un bol las acelgas con la salsa blanca, el huevo, el queso rallado la sal y la pimienta. Poner sobre cada disco de masa una porción de relleno y formar las empanadas. Pintar cada una con yema de huevo y cocinar hasta dorar, aproximadamente 15 minutos.
Empanadas de choclo con queso rallado
Ingredientes
1 docena de tapas de empanadas
1 lata de choclo en granos
2 tomates
1 taza de queso rallado
2 huevos batidos
Sal y pimienta: a gusto
1 cebolla en rodajas finas
1 cucharada de maicena
Preparación
Freir en manteca la cebolla. Cuando esté dorada, agregarle los tomates pelados y cortaditos. Cocinar diez minutos y retirar del fuego. Agregarle el queso rallado, los choclos y los huevos batidos. Mezclar todos los ingredientes y condimentar. Añadir la maicena y revolver. Rellenar con esta preparación los discos de empanadas y llevar al horno hasta dorar.
Empanadas de cebolla y queso
Ingredientes (Rinde 1 docena)
1 docena de tapas de empanadas
2 cebollas grandes picadas
1 morrón picado
100 grs de manteca
100 grs. de queso rallado
3 huevos duros picados
1/2 taza de leche
Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
Poner la manteca en una sartén, agregar las cebollas y el morrón, cocinar lentamente sin que se doren. Añadir la leche y cocinar todo junto, durante 10 minutos. Retirar del fuego e incorporar el queso y los huevos duros. condimentar, mezclar y dejar enfriar.
Tomar los discos de masa, poner en cada uno un poco del relleno, unirlos y hacer el repulgue. Pintar con yema de huevo y cocinar en horno moderado 15 minutos aproximadamante.
Empanadas de ricota
Ingredientes (Para 4 personas)
De la masa:
400 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
150 grs. de azúcar
2 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
Relleno:
1/2 Kg. de ricota
100 grs. de azúcar
1 cucharada de canela
Ralladura de la cáscara de media naranja
1 yema
Preparación:
Mezclar la harina con el polvo de hornear y colocarla en forma de corona. En el centro colocar los demás ingredientes de la masa, e ir uniéndolos poco a poco con la harina, sin trabajar mucho la masa. Dejar descansar 2 horas, y luego estirar.
Cortar en medallones y colocar en cada uno un poco del relleno previamente mezclado.
Humedecer los bordes de la masa, cerrar las empanadas y pintarlas con huevo batido.
Colocar en una fuente de horno enmantecada y hornear a temperatura moderada aproximadamente 20 minutos.
Empanadas de batata
Ingredientes
1 docena de empanadas
2 kilos de batatas
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
3 clavos de olor
1 canela en rama
1 cucharadita de agua
Preparación
Lavar bien las batatas y poner a cocinar con cáscara y tapadas en una cacerola con una taza de agua hasta que estén bien cocidas. Retirar, pelar y hacer un puré.
Hacer en una sartén, con la tasa de azúcar y la cucharadita de agua, un caramelo. Cuando esté listo, sin que se pegue en el fondo, mezclar con el puré de batatas, los clavos de olor y la canela en rama.
Tomar los discos de masa, colocar en el centro una porción de relleno, formar las empanadas y cocinar en horno caliente.
Empanadas de champignones
Ingredientes
Masa:
160 grs. de manteca
1 cucharada de azúcar molida
1/2 cucharadita de sal
2 yemas
2 cucharadas de leche
250 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Relleno:
1/2 pocillo de aceite
30 grs. de manteca
1 cebolla picada
2 huevos duros
2 morrones picados
1 lata de champignones
Preparación
Trabajar la manteca con el azúcar y la sal hasta que esté bien blanca y cremosa, unirle las yemas una por una, siempre batiendo, y la pimienta.
Mezclar la harina con el polvo de hornear y unirlos a la preparación anterior, alternado con la leche. Revolver y dejar descansar media hora.
Aparte, dorar la cebolla en el aceite y la manteca. retirar y agregarle los huevos duros picados, los morrones y los champignones cortaditos. Condimentar y mezclar.
Estirar la masa y formar los discos de empanadas. Rellenar y cerrar cada una, colocándolas en una fuente de horno enmantecada. Cocinar en horno moderado aproximadamente 20 minutos.
Empanadas de muzzarella y arvejas
Ingredientes
De la masa:
250 grs. de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 huevo
30 grs. de manteca
Leche tibia: cant. suficiente
Del relleno:
250 grs. de ricotta
2 muzzarellas
1 latita de arvejas frescas
2 huevos cocidos
1 huevo crudo
Sal y pimienta: a gusto
1/2 cucharadita de polvo de hornear
Preparación
Batir el huevo con sal y pimienta, y unirle los demás ingredientes. Esperar
Tamizar la harina y el polvo de hornear, colocar sobre la mesa en forma de corona. En el centro, colocar, la sal, la pimienta, un huevo y la manteca, se amasa y se va agregando un poco de leche tibia. Se estira la masa, untando con manteca y espolvoreando con harina. Se dobla así tres o cuatro veces. Se deja descansar, luego se estira y se cortan las empanadas, poniendo en cada una un poco del relleno. Se colocan en una asadera enmantecada y se llevan al horno hasta que se doren.
Empanadas gallegas de verdura
Ingredientes
De la masa:
500 grs. de harina
2 cucharitas de sal
1 cucharadita de pimentón
1 taza de agua
30 grs. de levadura de cerveza
Del relleno:
1/2 docena de alcauciles
1/2 kilo de chauchas
1 atado de espárragos
1/2 kilo de arvejas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 tomates pelados y picados
2 huevos duros
60 grs. de manteca
1/2 pocillo de aceite
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
Además:
4 morrones asados colorados
1 limón
Preparación
Deshacer en un tazón la levadura de cerveza con un poco de agua tibia, agregar la harina necesaria para formar un bollito blando, colocar en agua tibia, y dejar levar.
Aparte, colocar sobre la mesa en forma circular, el resto de la harina, la sal, el agua y el pimentón, previamente disuelto, mezclar bien todo esto, uniéndole la levadura, añadir después la harina, y formar una masa más bien blanda; amasar muy bien, dividirla en dos partes y dejar en lugar templado hasta levar, cubierta con una servilleta.
Quitar las hojas duras de los alcauciles, cortar las puntas tratando de dejar solamente el centro, frotarlos con limón y ponerlos a cocinar en agua hirviendo con sal y una cucharada de harina. Cuando estén cocidos, retirar y escurrirlos. Limpiar y cocinar las chauchas en agua hirviendo con sal. Una vez a punto se retiran, se escurren y se dejan enfriar. Proceder de la misma forma con las arvejas y con los espárragos.
Poner en una cacerola el aceite y la manteca, dorar los ajos picados, la cebolla, luego los tomates, el laurel, el perejil y las verduras. Sazonar bien y retirar.
Forrar un molde aceitado con una de las masas estiradas. Colocar las verduras, espolvorear con queso rallado, retirando el laurel. Acomodar los morrones cortados, luego los huevos en rodajas, pintar los bordes, cubrir con la otra masa estirada, cerrando y formando repulgo. Dejar levar, y pintar con huevo.
Introducir en horno de temperatura caliente al principio, e ir bajándola hasta terminar la cocción, durante aproximadamente 50 minutos.
Empanadas de cebolla y alcauciles
Ingredientes (para 6 personas)
Masa:
½ kilo de harina
100 g de grasa
2 yemas
½ taza de leche tibia
sal (a gusto)
Relleno:
2 cebollas
1 lata de corazones del alcaucil
1 huevo duro
2 huevos
3 cucharadas de queso rallado
Preparación
Para preparar la masa unir los ingredientes. Trabajarlos hasta obtener una masa lis; dejarla descansar media hora. Estirar hasta conseguir un grosor no demasiado fino y cortar medallones del tamaño de un plato pequeño.
Para el relleno mezclar las cebollas hervidas y picadas con los corazones de alcauciles (si es la época es preferible que seas frescos y no de lata) también picados, condimentar con sal a gusto e incorporar el huevo duro picado, los huevos crudos y el queso rallado. Unir bien todos los elementos y colocar un poco de este relleno en el centro de cada medallón.
Pintar el borde de la masa con agua, y cerrar haciendo un repulgue.
Cocinar a horno caliente por 15 minutos aproximadamente.
Empanadas de berenjena y tomate
Ingredientes:
1 Taza de berenjena en cuadritos
¼ Taza de aceite de oliva
½ Taza de cebolla picada
2 Dientes de ajos machacados
1 Lata de tomates enteros sin el agua
2 Cucharadas de albahaca picada
1 Taza de queso mozarella picado en cuadritos
1 Taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Caliente en un sartén el aceite y agregue la cebolla; Cocine hasta que este transparente. Agregue la berenjena y el ajo y cocine por un ratito, recuerde que es solo para que lo vegetales no se sientan crudos. Agregue el tomate y cocine un rato. Apague el fuego y agregue los quesos para que se derritan con el calor; pero el queso mozarella debe quedar en cuadritos para que se derrita cuando se horneen las empanadas. Deje enfriar y agregue sal y pimienta al gusto.
Tome una masa para empanadas y agregue en el centro un poco del relleno. Unte agua alrededor y pegue los bordes (como una empanada tradicional). Haga el borde con un tenedor para que pegue bien la tapa de arriba con la de abajo y no se salga el relleno.
Barnice con huevo para que queden doradas.
Hornee a 350 grados de 15 a 20 minutos o hasta que la masa este tostadita.
Masa:
500 grs. de harina
1 taza de agua en la que se habrá adicionado una cucharadita de sal
1 huevo
4 cucharadas de aceite
Relleno:
1 lata de palmitos
3 tomates
1 ají
1 cebolla
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite
2 yemas
2 cucharadas de nueces molidas
Sal y pimienta: a gusto
Preparación
De la masa:
Disponer la harina en forma de corona, y en el centro, el huevo, el aceite y el agua. Unir lentamente todos los ingredientes formando una masa blanda, y dejar descansar.
Del relleno:
Mientras tanto, cortar la cebolla en rodajas muy finas y dorarlas en aceite. Agregar los tomates triturados y sin piel, el ají picado y el laurel. Condimentar a gusto, y cocinar en la misma sartén a fuego lento, 3 minutos más. Retirar del fuego, sacar el laurel, añadir los palmitos, las nueces y las yemas. Revolver.
Armado de las empanadas:
Estirar la masa (que quede finita) y cortar ruedas del tamaño deseado. Rellenar con la preparación de los palmitos, hacer el repulgue, pintar la cubierta de masa con huevo batido, y hornear a fuego moderado hasta dorar.
Empanadas de espinacas y zanahorias
Ingredientes
Masa:
250 grs. de harina
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
100 grs. de manteca blanca
1 yema
Leche: cant. suficiente
Relleno:
2 atados de espinacas
1/4 kg. de zanahorias
2 dientes de ajo machacados y dorados
3 cucharadas de queso rallado
1 yema
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
Preparación
Mezclar los ingredientes secos, agregar la manteca y mezclar bie. Unir la yema batida e ir incorporando lentamente la leche hasta obtener una masa más bien blanda, que no debe trabajarse mucho. Estirar la masa y cortar ruedas, en cuyo centro se colocará el siguiente relleno:
Hervir las espinacas y las zanahorias. Con estas últimas hacer un puré y con las primeras, triturarlas. Mezclar ambos ingredientes, incorporándoles luego el resto de los elementos.
Cerrar las emapanadas y colocarlas en una fuente de horno enmantecada. Pintar cada una con huevo batido y cocinar hasta dorar.
Empanadas de broccoli
Ingredientes
Masa:
160 grs. de manteca
1 cucharada de azúcar molida
1/2 cucharadita de sal
2 yemas
2 cucharadas de leche
250 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Relleno:
1/2 pocillo de aceite
30 grs. de manteca
1 cebolla picada
2 huevos duros
2 morrones picados
12 flores de broccoli hervidas
Preparación
Trabajar la manteca con el azúcar y la sal hasta que esté bien blanda y cremosa, unirle las yemas, una por una, siempre batiendo.
Mezclar la harina y el polvo de hornear, unirlos a la preparación anterior, alternando con la leche y mezclando con cuchara de madera. Dejarla descansar media hora.
Dorar la cebolla en el aceite y la manteca. Retirar y agregarle los huevos duros y los morrones picados. Condimentar a gusto y mezclar.
Estirar la masa con las manos, cortando discos. En el centro de cada uno colocar un poco del relleno y una flor de broccoli, previamente hervidas, condimentadas con sal. Cerrar las emapanadas, pintarlas con huevo batido y hornearlas hasta que se doren.
Empanadas de humita con masa de ricota
Ingredientes
Masa:
200 grs. de harina
200 grs. de ricota
200 grs. de manteca
1 cucharadita de sal
Relleno:
50 grs. de manteca
1 cebolla
1 morrón
1 lata de choclo en granos
1 taza de leche
Harina o maicena: cant. necesaria
50 grs. de aceitunas
Sal y pimienta: a gusto
Preparación
Unir todos los ingredientes de la masa, amasar bien, dejar descansar 15 minutos, estirarla y cortar en círculos de poco espesor para formar las empanadas.
Dorar en manteca, la cebolla y el morrón, ambos cortados finitos. Agregar la leche, y cuando esté por hervir añadir en forma de lluvia, la harina o maicena sin dejar de revolver, hasta que espese. Condimentar a gusto y agregar los choclos y las aceitunas cortaditas. Dejar enfriar.
Rellenar los discos de empanadas con la preparación anterior, hacer el repulgue y cocinar en horno moderado hasta dorar.
Empanadas de zapallo
Ingredientes (Para 10 empanadas)
De la masa:
750 grs. de harina
1 vaso de aceite
3/4 de vaso de agua
1 cucharada de sal
Del relleno:
1 kg. de zapallo amarillo rallado grueso
2 cebollas picadas
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
aceite para freir
Preparación
Trabaje la harina con el aceite y la sal. Incorpore el agua de a poco hasta obtener una masa semiblanda. Estírela y corte los discos.
Dore la cebolla en aceite, agregue el zapallo, un poco de agua y cocine 10 minutos. Condimente con sal, pimienta y azúcar.
Rellene los dicos de masa con la preparación, cierre con repulgue y pinte con yema de huevo. Cocine en horno moderado hata dorar.
Empanadas de acelga
Ingredientes
1 docena de tapas de empanadas
2 atados de acelga
1 taza de salsa blanca
3 cucharadas de queso rallado
1 huevo
Sal y pimienta: a gusto
Preparación
Limpiar y lavar las acelgas, y cocinar en muy poca agua hirviendo salada, unos segundos. Escurrir y picar finamente. Mezclar en un bol las acelgas con la salsa blanca, el huevo, el queso rallado la sal y la pimienta. Poner sobre cada disco de masa una porción de relleno y formar las empanadas. Pintar cada una con yema de huevo y cocinar hasta dorar, aproximadamente 15 minutos.
Empanadas de choclo con queso rallado
Ingredientes
1 docena de tapas de empanadas
1 lata de choclo en granos
2 tomates
1 taza de queso rallado
2 huevos batidos
Sal y pimienta: a gusto
1 cebolla en rodajas finas
1 cucharada de maicena
Preparación
Freir en manteca la cebolla. Cuando esté dorada, agregarle los tomates pelados y cortaditos. Cocinar diez minutos y retirar del fuego. Agregarle el queso rallado, los choclos y los huevos batidos. Mezclar todos los ingredientes y condimentar. Añadir la maicena y revolver. Rellenar con esta preparación los discos de empanadas y llevar al horno hasta dorar.
Empanadas de cebolla y queso
Ingredientes (Rinde 1 docena)
1 docena de tapas de empanadas
2 cebollas grandes picadas
1 morrón picado
100 grs de manteca
100 grs. de queso rallado
3 huevos duros picados
1/2 taza de leche
Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
Poner la manteca en una sartén, agregar las cebollas y el morrón, cocinar lentamente sin que se doren. Añadir la leche y cocinar todo junto, durante 10 minutos. Retirar del fuego e incorporar el queso y los huevos duros. condimentar, mezclar y dejar enfriar.
Tomar los discos de masa, poner en cada uno un poco del relleno, unirlos y hacer el repulgue. Pintar con yema de huevo y cocinar en horno moderado 15 minutos aproximadamante.
Empanadas de ricota
Ingredientes (Para 4 personas)
De la masa:
400 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
150 grs. de azúcar
2 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
Relleno:
1/2 Kg. de ricota
100 grs. de azúcar
1 cucharada de canela
Ralladura de la cáscara de media naranja
1 yema
Preparación:
Mezclar la harina con el polvo de hornear y colocarla en forma de corona. En el centro colocar los demás ingredientes de la masa, e ir uniéndolos poco a poco con la harina, sin trabajar mucho la masa. Dejar descansar 2 horas, y luego estirar.
Cortar en medallones y colocar en cada uno un poco del relleno previamente mezclado.
Humedecer los bordes de la masa, cerrar las empanadas y pintarlas con huevo batido.
Colocar en una fuente de horno enmantecada y hornear a temperatura moderada aproximadamente 20 minutos.
Empanadas de batata
Ingredientes
1 docena de empanadas
2 kilos de batatas
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
3 clavos de olor
1 canela en rama
1 cucharadita de agua
Preparación
Lavar bien las batatas y poner a cocinar con cáscara y tapadas en una cacerola con una taza de agua hasta que estén bien cocidas. Retirar, pelar y hacer un puré.
Hacer en una sartén, con la tasa de azúcar y la cucharadita de agua, un caramelo. Cuando esté listo, sin que se pegue en el fondo, mezclar con el puré de batatas, los clavos de olor y la canela en rama.
Tomar los discos de masa, colocar en el centro una porción de relleno, formar las empanadas y cocinar en horno caliente.
Empanadas de champignones
Ingredientes
Masa:
160 grs. de manteca
1 cucharada de azúcar molida
1/2 cucharadita de sal
2 yemas
2 cucharadas de leche
250 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Relleno:
1/2 pocillo de aceite
30 grs. de manteca
1 cebolla picada
2 huevos duros
2 morrones picados
1 lata de champignones
Preparación
Trabajar la manteca con el azúcar y la sal hasta que esté bien blanca y cremosa, unirle las yemas una por una, siempre batiendo, y la pimienta.
Mezclar la harina con el polvo de hornear y unirlos a la preparación anterior, alternado con la leche. Revolver y dejar descansar media hora.
Aparte, dorar la cebolla en el aceite y la manteca. retirar y agregarle los huevos duros picados, los morrones y los champignones cortaditos. Condimentar y mezclar.
Estirar la masa y formar los discos de empanadas. Rellenar y cerrar cada una, colocándolas en una fuente de horno enmantecada. Cocinar en horno moderado aproximadamente 20 minutos.
Empanadas de muzzarella y arvejas
Ingredientes
De la masa:
250 grs. de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 huevo
30 grs. de manteca
Leche tibia: cant. suficiente
Del relleno:
250 grs. de ricotta
2 muzzarellas
1 latita de arvejas frescas
2 huevos cocidos
1 huevo crudo
Sal y pimienta: a gusto
1/2 cucharadita de polvo de hornear
Preparación
Batir el huevo con sal y pimienta, y unirle los demás ingredientes. Esperar
Tamizar la harina y el polvo de hornear, colocar sobre la mesa en forma de corona. En el centro, colocar, la sal, la pimienta, un huevo y la manteca, se amasa y se va agregando un poco de leche tibia. Se estira la masa, untando con manteca y espolvoreando con harina. Se dobla así tres o cuatro veces. Se deja descansar, luego se estira y se cortan las empanadas, poniendo en cada una un poco del relleno. Se colocan en una asadera enmantecada y se llevan al horno hasta que se doren.
Empanadas gallegas de verdura
Ingredientes
De la masa:
500 grs. de harina
2 cucharitas de sal
1 cucharadita de pimentón
1 taza de agua
30 grs. de levadura de cerveza
Del relleno:
1/2 docena de alcauciles
1/2 kilo de chauchas
1 atado de espárragos
1/2 kilo de arvejas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 tomates pelados y picados
2 huevos duros
60 grs. de manteca
1/2 pocillo de aceite
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
Además:
4 morrones asados colorados
1 limón
Preparación
Deshacer en un tazón la levadura de cerveza con un poco de agua tibia, agregar la harina necesaria para formar un bollito blando, colocar en agua tibia, y dejar levar.
Aparte, colocar sobre la mesa en forma circular, el resto de la harina, la sal, el agua y el pimentón, previamente disuelto, mezclar bien todo esto, uniéndole la levadura, añadir después la harina, y formar una masa más bien blanda; amasar muy bien, dividirla en dos partes y dejar en lugar templado hasta levar, cubierta con una servilleta.
Quitar las hojas duras de los alcauciles, cortar las puntas tratando de dejar solamente el centro, frotarlos con limón y ponerlos a cocinar en agua hirviendo con sal y una cucharada de harina. Cuando estén cocidos, retirar y escurrirlos. Limpiar y cocinar las chauchas en agua hirviendo con sal. Una vez a punto se retiran, se escurren y se dejan enfriar. Proceder de la misma forma con las arvejas y con los espárragos.
Poner en una cacerola el aceite y la manteca, dorar los ajos picados, la cebolla, luego los tomates, el laurel, el perejil y las verduras. Sazonar bien y retirar.
Forrar un molde aceitado con una de las masas estiradas. Colocar las verduras, espolvorear con queso rallado, retirando el laurel. Acomodar los morrones cortados, luego los huevos en rodajas, pintar los bordes, cubrir con la otra masa estirada, cerrando y formando repulgo. Dejar levar, y pintar con huevo.
Introducir en horno de temperatura caliente al principio, e ir bajándola hasta terminar la cocción, durante aproximadamente 50 minutos.
Empanadas de cebolla y alcauciles
Ingredientes (para 6 personas)
Masa:
½ kilo de harina
100 g de grasa
2 yemas
½ taza de leche tibia
sal (a gusto)
Relleno:
2 cebollas
1 lata de corazones del alcaucil
1 huevo duro
2 huevos
3 cucharadas de queso rallado
Preparación
Para preparar la masa unir los ingredientes. Trabajarlos hasta obtener una masa lis; dejarla descansar media hora. Estirar hasta conseguir un grosor no demasiado fino y cortar medallones del tamaño de un plato pequeño.
Para el relleno mezclar las cebollas hervidas y picadas con los corazones de alcauciles (si es la época es preferible que seas frescos y no de lata) también picados, condimentar con sal a gusto e incorporar el huevo duro picado, los huevos crudos y el queso rallado. Unir bien todos los elementos y colocar un poco de este relleno en el centro de cada medallón.
Pintar el borde de la masa con agua, y cerrar haciendo un repulgue.
Cocinar a horno caliente por 15 minutos aproximadamente.
Empanadas de berenjena y tomate
Ingredientes:
1 Taza de berenjena en cuadritos
¼ Taza de aceite de oliva
½ Taza de cebolla picada
2 Dientes de ajos machacados
1 Lata de tomates enteros sin el agua
2 Cucharadas de albahaca picada
1 Taza de queso mozarella picado en cuadritos
1 Taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Caliente en un sartén el aceite y agregue la cebolla; Cocine hasta que este transparente. Agregue la berenjena y el ajo y cocine por un ratito, recuerde que es solo para que lo vegetales no se sientan crudos. Agregue el tomate y cocine un rato. Apague el fuego y agregue los quesos para que se derritan con el calor; pero el queso mozarella debe quedar en cuadritos para que se derrita cuando se horneen las empanadas. Deje enfriar y agregue sal y pimienta al gusto.
Tome una masa para empanadas y agregue en el centro un poco del relleno. Unte agua alrededor y pegue los bordes (como una empanada tradicional). Haga el borde con un tenedor para que pegue bien la tapa de arriba con la de abajo y no se salga el relleno.
Barnice con huevo para que queden doradas.
Hornee a 350 grados de 15 a 20 minutos o hasta que la masa este tostadita.
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