Las empanadas, vienen a ser un tentempié maravilloso, para muchos paises, cada uno con su variedad y sus diferentes formas de relleno, y de forma.

EMPANADAS ENTRERRIANAS



INGREDIENTES

masa
2 tazas de harina común
1 taza de harina leudante
1 cda. de sal
1/2 taza de aceite
1/2 taza de leche
1/2 taza de agua relleno
3 yemas
1 cda. de fécula de maíz
1/2 taza de leche
300 grs. de queso mar del Plata sin cáscara
2 cdas. de azúcar

PREPARACION
1- Tamice las dos harinas con la sal en un bol. Haga un hueco y añada el aceite. Mezcle la leche con el agua. Mueva la harina suavemente mientras agrega la mezcla de leche y agua. Vuelque la preparación sobre una mesa y amase dando forma cilindrica. Córtelo en tajadas finas. Estire cada tajada con un palote hasta que queden discos bien finitos.
2- En una olla al fuego,mezcle una yema, la fécula de maíz y la leche fría con un batidor hasta que se forme una crema y paselá a un bol. Ralle el queso Mar del Plata con un rallador de verduras grueso. Añada el queso a la crema, agregue el azúcar y las yemas restantes. Mezcle bien y condimente a gusto. Lleve a la heladera hasta que la pasta esté bien fría.
3- Distribuya los discos de empanadas sobre la mesa y coloque en cada uno de ellos una porción del relleno frío. Pinte los bordes con un poco de clara batida. Cierre las empanadas y empareje los bordes con un cortapastas enharinado. Coloque una cacerola al fuego con el aceite y fría las empanadas sin que se encimen.Cuando estén doradas, escurralas sobre papel absorvente y espolvoreelas con azúcar.

INGREDIENTES

Relleno
1 kg de cebollas de verdeo (picadas a cuchillo)
1/2 kg de cebollas comunes (picadas a cuchillo)
1 Kg de carne picada (roast beef o paleta o bola de lomo o nalga, desgrasada)
3/4 kg de azúcar
2 cucharaditas de sal fina
1 1/2 cucharada de comino
1 1/2 cucharada de canela
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de clavos de olor enteros
Pimienta a gusto
Aceite
200 gramos de pasas de uva negras, sin semillas (remojar previamente)
10 huevos duros picados en trozos no muy pequeños (rodajas gruesitas)
200 gramos de aceitunas descarozadas

PREPARACION
1. Se pone aceite en una cacerola, se transparentan las cebollas de verdeo y las cebollas. Se le agrega la carne picada que previamente habremos sancochado con un generoso chorro de agua hirviendo. Se mezcla y cocina durante cinco minutos.
2. Se le agrega el azúcar y la sal. Mezclar. Luego se agregan los condimentos de a uno. Las aceitunas en mitades y las pasas de uva sin carozo negras. Se deja cocinar 20 minutos. Se deja enfriar en la heladera.
3. Se rellenan los discos de masa para empanadas. Se cocinan al horno o se frien (depende del gusto de cada uno).
Los huevos duros se agregan a medida que se van armando.



INGREDIENTES

Masa:
harina, 1 kg.;
salmuera, cantidad necesaria;
huevo, 1 o 2.
Relleno:
carne molida (de preferencia se usa el matambre), 1 kg;
cebolla, 1/4
ají, 1/4;
sal, pimienta, orégano y ají picante, a gusto;
huevo duro, 3 o 4 picados;
aceitunas, 100 g;
pasas de uvas, 100 g;
grasa de cerdo, cantidad necesaria.

PREPARACION

La masa se prepara mezclando la harina con la salmuera (algunos especialistas aconsejan usar la salmuera hirviente) y cuando ésta pierde calor, se le agrega el huevo. Se soba bien hasta que quede una masa tierna, blandita. Se hacen rollos y se estiran discos que den empanadas de unos 10cm en su parte más larga, una vez hecho el repulgo.
Por otra parte, se prepara el picadillo. La empanada puntana hace prevalecer el gusto de la carne por sobre cualquier otro. La carne que se utiliza, matambre, es picada a máquina.
Se pica bien la cebolla y el ají y se pone a cocinar junto con la carne picada. Se deja cocinar en abundante grasa de cerdo y si el picadillo resultara algo líquido se le agrega un poco de harina para espesar el relleno. Se deja hervir hasta su cocción y se condimenta a gusto. Se deja enfriar el relleno y luego se procede a rellenar los discos de empanada que ya se habrán estirado uno a uno. Se coloca el picadillo en cada tapa y se les agrega el huevo duro, una o dos pasas de uva. Hecho el repulgo, se fríe o se hornea, según el gusto de cada uno.





INGREDIENTES

Masa:
harina, cantidad necesaria;
grasa de pella, 1/2 kg;
salmuera caliente, 1/2lts.
azúcar, 2 cucharadas;
polvo de hornear, 1 cucharadita.

Relleno:
grasa de pella, ½ Kg;
cebolla picada fino, 1 kg. o 1/2 kg.;
carne picada a cuchillo; 1/2 kg.;
sal, orégano, ají molido pimienta y comino, a gusto;
pimentón, 3 cucharadas;
ajos, 3, bien machacados.

PREPARACION

Conviene siempre preparar el relleno un día antes de hacer las empanadas para que resulte más sabroso.
Se fríe en grasa bien caliente, pero cuidando de que no se queme, la cebolla bien picada una vez que tomó un tono transparente se procede a condimentarla con sal, orégano, ají ajo machacado, pimentón y comino, siempre revolviendo para evitar que la cebolla se queme, una vez que está cocida, se retira de¡ fuego y se deja enfriar. Cuando aún está caliente, pero no quemante, se incorpora la carne que ya habrá sido desflecada a cuchillo (raspada) y se mezclará bien con la cebolla y se dejará enfriar.

Masa:
Se pone en una fuente profunda medio kilo de grasa de pella o grasa envasada y medio litro de salmuera caliente, más dos cucharadas de azúcar, a ésta mezcla se le agregará de a poco harina con 1 cucharada de polvo de hornear, hasta que quede una masa suave. Se trabaja bien y se corta en bollos grandes. Se amasa con palote hasta dejar la masa bien finita. Entonces, se corta la masa con un corta pasta del tamaño que desee hacer las empanadas.
Finalmente, se armarán las empanadas poniendo una cucharada de relleno, un trozo de huevo duro y una aceituna mendocina, se cierran cuidando que no queden llenas de aire y se recortan con el repulgador.
Para cocinar en el horno se untan con huevo batido en el que se habrá puesto una cucharada de agua para aligerar. Se ponen las empanadas en latas sin untar y se cocinan en horno bien caliente hasta que se doren. Se sirven con vino criollo y tinto reserva.






Complejidad: Fácil
Rendimiento: 10 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 10 minutos aprox.
Tiempo adicional: 1 hora, 10 minutos (de descanso)
Cocina: Medio Oriente
Estación/Ocasión: Para Fiestas
Sabor: Platos salados

INGREDIENTES

masa:
Harina leudante 400 g
Huevos 1
Aceite de oliva 2 cdas.
Agua tibia 200 ml
Sal 1/2 cdta.
Harina de trigo para espolvorear
Aceite para untar las placas [/align]

Relleno:
Carne vacuna molida, con un poco de grasa 600
Cebolla mediana, peladas 2
Perejil picado 1/2 taza
Tomate medianos, sin semillas, picados 3
Limón exprimido 1
Pimienta de Jamaica molida 1/2 cdta.
Comino 1/2 cdta.
Sal a gusto

UTENSILIOS

Bol (mediano), Cuchillo (filoso), Tabla, Cuchara, Palo de amasar, Placa para horno (grande) (2), Paño

PREPARACION

1-En el bol coloque la harina, el huevo, el aceite y la sal, mezcle bien y vaya añadiendo el agua tibia, mientras amasa. Debe quedar un bollo tierno, maleable, si es necesario añada un poco más de agua tibia.
2-Deje descansar el bollo, tapado con el paño, 1 h. Luego, separe en porciones del tamaño de una nuez y forme bolitas. Nuevamente, deje reposar, esta vez 10 min.
3-Mientras tanto, pique finamente las cebollas, colóquelas en el bol junto con la carne, el perejil, el tomate, la pimienta, el comimo y la sal. Mezcle bien, mientras vierte el jugo de limón.
4-Pasado el tiempo de descanso, encienda el horno a temperatura máxima. Espolvoree una superficie lisa y el palo de amasar con harina. Estire las bolitas formando discos bien finitos, de menos de 1 cm. de espesor.
5-Unte las placas con aceite, coloque los discos de masa y extienda el relleno sobre éstos, emparéjelo, llegando hasta 1 cm. de los bordes.
6-Introduzca una placa en el estante medio del horno y cocine 10 min. Retire y sirva. Mientras tanto, hornee el resto.

Sugerencia

Si desea empanadas cerradas debe doblar hacia arriba formando un triángulo, pero que en el centro se vea el relleno. Sirva acompañadas de gajos de limón.




INGREDIENTES

Tapas para empanadas preferentemente de hojaldre 18
Acelga cocida, preferentemente al vapor 1 kg
Huevos duro 1
Huevos ligeramente batido 1
Cebolla picada finamente 1
Aceite de oliva 2 cdas.
Ricota 200 g
Queso rallado 1/2 taza
Pimienta a gusto (opcional)
Nuez moscada a gusto
Aceite 1 cda. de postre

UTENSILIOS[/color]

Sartén (pequeña), Bol (mediano), Cuchara, Bol (pequeño), Placa, Pincel


PREPARACION

01-Encienda el horno para precalentarlo a temperatura máxima. Escurrra la verdura, apretándola bien con las manos y píquela finamente. Colóquela en el bol mediano.
02-Eche las 2 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla en la sartén y rehóguela, a fuego medio hasta que se ponga transparente, tardará unos 5 min. Retire y agregue al bol junto con la ricota y el queso rallado.
03-Pique el huevo duro y añádalo a la mezcla anterior. Condimente con lapimienta y la nuez moscada, a gusto, y mezcle bien.
04-Eche el huevo ligeramente batido en el bol pequeño y distribuya el relleno en las tapas de empanada. Moje la mitad del borde con un poco de agua, cierre las empanadas y hágales el repulgue o márquelas con los dientes de un tenedor.
05-Unte la placa con aceite, distribuya las empanadas y píntelas con el huevo batido. Cocine en el horno a temperatura media/alta, unos 15 min. o hasta que estén doradas. Retire y sirva.

Sugerencia

Puede agregarle al relleno un morrón rojo cortado en cuadraditos, que rehogará con la cebolla, de esta forma podrá hacer 24 empanadas.



INGREDIENTES
Masa tradicional
harina,1 kg;
salmuera, cantidad necesaria
grasa 250 g.

PREPARACION
Coloque la harina en un bol y en el centro la grasa derretida, mezcle ambos ingredientes y vaya incorporando poco a poco la salmuera de modo de ir armando una masa durita.
Llévela sobre la mesa y amase sobando hasta que quede un bollo de textura lisa. Deje entonces descansar la masa tapada con una servilleta. Luego estírela, corte los discos .-

Relleno:
carne molída gruesa o cortada a cuchillo en cubitos, 1 kg.
grasa, 300 g;
cebolla, 750 g;
papas 2;
zanahorias, 2;
caldo, 1 cucharón;
pimentón dulce, 1/2 cucharada;
comino, 1 cucharada al ras;
huevos duros, 2 o 3;
pasas de uva, cantidad a gusto;
ají picante,
sal y pimienta
azúcar (2 cucharadas colmadas)

PREPARACION
Coloque la grasa en una cacerola y allí dore la cebolla picada, agregue la carne picada gruesa, las papas en daditos, las zanahorias picadas, condimente con sal y el caldo y deje cocinar a fuego lento. Incorpore el comino, el azúcar, el ají picante o pimienta finalmente, antes de retirar el pimentón y las pasas de uva a gusto.
Deje enfriar mientras pique los huevos, descaroce las aceitunas y cubra con esto el relleno.
Rellene con cucharadas abundantes los discos con este preparado haga el repulgo hacia arriba y cocine.





En Rusia, las empanadas reciben el nombre de Culebyaca, y mas que un bocadillo es parte de su alimentación mas importante.Tienen un delicioso relleno de carnes, que esta dentro de una suave masa, dorada al horno, vale la pena probar esta unión de texturas.

INGREDIENTES

300 g de harina,
1\2 taza de agua templado,
un paquete de levadura,
50 g de mantequilla derretida,
2 huevos,
1 cuchara de azúcar,
2 cucharaditas de sal,
200 g de carne picada,
1 cebolla,
3 cucharas de aceite,
perejil

PREPARACION

Masa:
En un recipiente mezclar 100g de harina, 1\2 taza agua templado, un paquete de levadura. Dejar por espacio de 30 min. Luego añadir 50 g de mantequilla derretida, 1 huevo, 1 cuchara de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 200g de harina. Mezclar bien.Dejar reposar la masa una media hora.Luego con el rodillo aplanarlo y cortar redondelas del tamaño que se quiera hacer las empanadas.

Relleno:
Poner 1 cebolla picada a dorar en el aceite, añadir 200g de carne picada, sal. Después dejar asar 5 min. Luego añadir huevo duro (picado), perejil y mezclar bien.

Armado:
Poner una cuchara de relleno en cada redondela de masa y hacer el repulgue o el cordoncillo para cerrar la empanada.En una plancha para horneado se acomodan las empanadas, y se pintan con una yema de huevo y dos cucharitas de leche, y se ponen al horno por 30 minutos. Cuando esten dorados se retiran.



INGREDIENTES

Masa:
1/2 kg. de harina
1 pizca de sal
1 cda. al ras de azúcar
40 gs. de manteca
3 ó 4 cdas. de leche
2 tazas de agua fría

Relleno:
1/2 kg. de vieiras lavadas y secas
1/2 kg. de cebolla de verdeo
100 gs. de manteca
2 pimientos morrones asados
Sal, comino y ají molido
3 huevos duros
100 gs. de aceitunas verdes descarozadas

PREPARACION

Masa:
1. Mezclar la harina, el azúcar y la manteca. Sin amasar agregar la leche. Dejar descansar un rato.
2. Estirar la masa, rellenarla, doblarla y cortar con la rueda de los ravioles.

Relleno:
1. Picar grueso las vieiras y las cebollas. Cocinar la cebolla con la manteca en una cacerola tapada hasta que esté transparente. Agregar las vieiras, el comino, el ají molido y cocinar tapando la cacerola durante 5 minutos. Dejar enfriar.
2. Agregar luego los morrones asados y pelados y las aceitunas cortados en trocitos. Añadir los huevos cortados y cuando el relleno esté frío, armar las empanadas. Cocinar en horno bien caliente durante 10 minutos.